透明度の追求: ジュースの清澄における浮遊選鉱の利点

果汁の清澄は、高品質の白またはロゼブドウワインを製造するプロセスにおいて重要なステップです。 このステップにより、発酵前にジュース中の浮遊物質の量が減少します。 ジュースに高レベルの浮遊物質が含まれている場合、ワインの品質に悪影響を及ぼす可能性があります。

発酵前の懸濁物質の削減は、通常、プロセス中に失われる果汁の量を最小限に抑えながら迅速に行う必要があります。 伝統的に、ワインメーカーはタンクを冷やして果汁を冷却沈殿させ、固形物から透明な果汁を取り除くだけです。 このプロセスには時間がかかり、高レベルのエネルギーが必要です。

一方、Juclas Flotation テクノロジー (逆沈殿) は、ワインメーカーが沈殿と清澄のプロセスをスピードアップすると同時に、多くの追加の利点を提供する代替オプションを提供します。 これは、リンゴ、クランベリー、オレンジ ジュースなどの他の液体加工産業で実績のある技術です。

ワイン製造における果汁清澄のための浮選プロセスの成功は、技術、補助剤、およびさまざまな要因の複雑な相互作用にかかっています。 酵素、ベントナイト、タンパク質性清澄剤などの高品質のアジュバントが不可欠です。 これらは、ジュースから浮遊物質を凝集させて除去するために調和して機能します。これは、透明度を達成するための重要なステップです。

浮遊選鉱の前にジュースにペクチンが含まれていないことを確認することも不可欠です。 ペクチンは果物に含まれる天然成分で、ワインに曇りや濁りを引き起こす可能性があります。

Logan Fleming 氏、テクニカル セールス マネージャージュクラスUSAは、「分子レベルでのプラスとマイナスの電荷がすべてです。 ただし、これらの電荷は常に均等にバランスされているわけではなく、バランスが取れているときに浮遊作用が最も効果的に機能します。 酵素の選択はペクチン鎖を切断して果汁培地中でバランスのとれた電荷を得る上で重要です。」

経験に基づいた推奨事項は、ジュースの段階で FLOTTOZIMA PLUS などの特定のテクノロジーや製品を使用することを強調します。 この包含により、浮選プロセスの有効性が増幅され、Juclas の浮選技術と Vason のアジュバントの経験とノウハウが凝縮されます。

正確なタイミングと温度制御により、果汁からの固体のシームレスな分離が促進され、最適なアジュバントである MASTERVIN COMPACT を選択することが重要です。 ベントナイトとタンパク質ベースの清澄剤がタンクに組み込まれるため、適切な分配が必要です。

インラインで導入する場合でも、浮遊選鉱システムの飽和チャンバーを介して導入する場合でも、ガス注入により気泡が生成され、固体が微妙に持ち上げられます。 圧力とガス量の変数が最適化の導管となります。 その細心の調整と制御により、浮選プロセスの調整が洗練され、その可能性が最大限に発揮されます。

果汁の清澄に浮遊選鉱を使用する最も大きな利点は、エネルギーと時間を節約できることです。 フレミング氏は次のように指摘しています。「浮遊選鉱では、1 時間で最大 25,000 ガロンの未冷却ジュースを清澄できますが、静的沈殿では 24 ～ 48 時間かかります。 これは、ロスを 50% 以上削減しながら、プレスサイクル終了後 3 ～ 4 時間後にジュースパネルを作成して接種する準備ができていることを意味します。」

浮遊時間は、Juclas EASYFLOAT ポンプの速度と直接相関しており、フロックの形成とタンク上部への上昇を決定します。 最高の透明度と最小限の果汁損失を保証するために、バッチ浮選中に濁度が定期的に測定されます。 正しく実行された場合、果汁の損失は静的沈殿で見られる 10% と比較してわずか約 1% であり、ブドウの天然酵母とそれに関連する微生物のリスクを最大 85% 除去できます。

浮遊選鉱プロセスの最後に、望ましい透明度が達成されると、清澄化された果汁が静かに移送されます。これは逆ラッキングとも呼ばれます。

これらの面が複雑に絡み合い、浮選プロセスの成功に影響を与えます。 それぞれの要素は、経験、技術的ノウハウ、高品質のアジュバントによって導かれるプロセスである、ワイン製造における果汁清澄の技術に貢献します。